3、酸菜的健康搭配

我们知道 ， 亚硝酸盐在人体内经过一系列反应后 ， 会生成具有致癌性的亚硝胺 。 而维生素C则能够阻断这种反应 ， 因此建议在吃酸菜的时候 ， 吃一些富含维生素C的食物 ， 如西红柿、柑橘、青椒等 。

----吃酸菜和吃隔夜菜无异 ， 它们所含的亚硝酸盐都高 ， 这是真的吗？//----

4、判断酸菜是否变质

如果酸菜已经被霉菌污染了 ， 通常色泽会变暗 ， 组织会变软化 ， 失去原有的香气 ， 味道也会变得奇怪 ， 这种酸菜不可食用 。

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