1、确保酸菜腌制成熟

因为酸菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐 ， 亚硝酸盐的含量会随着时间渐渐增高 ， 然后又逐渐降低 。 一般腌制30天后的酸菜是比较安全的 ， 而新鲜腌制的酸菜则比较危险 ， 不宜食用 。

----吃酸菜和吃隔夜菜无异 ， 它们所含的亚硝酸盐都高 ， 这是真的吗？//----

2、食用酸菜要适量

世界卫生组织规定 ， 亚硝酸盐的每日允许食用量为0.13㎎/kg 。 我们以一个体重为60千克的成年人为例 ， 每天食用0.5千克的酸菜 ， 其所摄入的亚硝酸盐含量都在安全范围内 。 除了亚硝酸盐风险 ， 酸菜中的草酸含量也比较高 ， 吃多了容易导致泌尿系统结石 。 所以酸菜 ， 大家还是少吃怡情 。

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