【舌尖上的阳泉】盂县人的婚宴标配——枣介糕( 三 ) 作为盂县人办婚宴时必不可少的一道美食

村里喜宴的席面不大，先上齐八个大盆菜，最后上“喜糕” ，一大盘枣介糕一上桌子，往往每个人只来得及夹一筷子品尝， “喜糕”就会被全部瓜分。

如今，盂县民间的婚礼习俗虽然改良不少，但婚礼上的枣介糕是万万不能少的，甚至订做枣介糕在盂县已经成了一项产业。哪家要办喜事，必须得提前一个月预订枣介糕。盂县有许多专门定做枣糕的人家，他们没有门面，不做任何广告，全靠口口相传。

枣介糕的做法虽然不算复杂，但很有技术含量，需要有经验的大厨“挑大梁” 。挑选饱满的大枣，去掉枣核，在开水中煮，煮到满屋子飘着枣香，锅里基本没有水时就可以关火了。这时枣里的甜味已全部被煮了出来。取黄米面适量，在面粉堆里挖个坑，放上水，过几个小时，面就会把水全部吸收，这时用两手揉搓面粉，让面和水充分融合。抓一把掺水的黄米面，使劲一攥，攥成一团，然后用手指轻轻一搓，面团就散开了，这时的面就可以上锅了。面和水的比例较难把握，枣糕要好吃，最关键的是和面这一步。锅里的水开了，把掺好水的面均匀地洒在蒸笼底层，等待白黄色的面慢慢变成嫩黄色，这时均匀地摆上一层枣，然后洒第二层面，再摆第二层枣，以此类推。等到最后一层枣摆好后，下边的面也就全部熟透了。