三 ， 就是把面擀得比较薄 ， 撕得比较大的切疙瘩 ， 这个在有的地方就叫揪片的 。

刀削面

----到平遥古镇不得不吃的美味 ， 你错过了多少？//----

全凭刀削而得名 ， 以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面” ， 功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅 ， 一根空中飘 ， 一根刚出刀 ， 根根鱼儿跃” 。 刀削面中厚边薄 ， 棱角分明 ， 形似柳叶 ， 入口外滑内筋、软而不黏 ， 越嚼越香 ， 配浆汁、蘸陈醋同吃 ， 极具风味 ， 在北方广为流行 。

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