先用白面、温盐水、菜油等调和成糊状 ， 然后盛入五寸小碟内上笼蒸熟 ， 晾凉后即成 。 吃时既可凉拌又可热炒 ， 一般夏天多以凉拌为主 ， 具体办法是将碗托切成小条 ， 佐以醋、蒜泥、芝麻、香油等 。 热炒则是以山药丝等小菜放入锅中与碗托同炒 ， 熟后香气扑鼻 。 这一小吃在古城大街小巷随处可见 。

泡泡油糕

泡泡油糕在平遥是很有名的 ， 馅是枣泥 ， 豆沙做的 ， 用油炸成 ， 色泽金黄 ， 外焦里嫩 ， 绵软香甜 。 爱吃甜食的女孩子到了古城是要必点！中档饭店的一盘油糕十来个卖到18 ， 明清街上的某餐厅卖到28 ， 分量还没有中档饭店的多 ， 如果想吃 ， 又对卫生质量有考虑 ， 中档餐厅的这个价位可以接受了 。

莜面栲栳栳

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