2、烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法 ， 以避免招牌营养素的大量损失 。

3、腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素 ， 食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险 。

4、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长 ， 最佳的时间为20～30秒 ， 否则烫得太软、太烂 ， 就不好吃了 。

5、白菜在腐烂的过程中产生毒素 ， 所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力 ， 使人体发生严重缺氧 ， 甚至有生命危险 ， 所以腐烂的大白菜一定不能食用 。

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