平时人们做大白菜 ， 有时用热水烫 ， 有时不烫 。 研究者发现 ， 烹饪大白菜时 ， 用开水焯一下 ， 对保护其中的维生素C很有好处 。 如果是用热水烫 ， 最好是用开水 。 因为 ， 大白菜通过加热 ， 可产生一种氧化酶 ， 它对维生素C有很强的破坏作用 。 这种氧化酶在温度65℃时活动力最强 ， 而在85℃时就被破坏了 。 所以 ， 用热水烫大白菜 ， 一定要用沸水 ， 不能用温水 ， 只有这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏 。 大白菜中的维生素C是相对稳定的 ， 但是 ， 熬白菜也不要时间过长 ， 醋可以晚些放 。

大白菜用法用量

大白菜食法颇多 ， 多烹调方法上看 ， 无论是炒 ， 熘 ， 烧 ， 煎 ， ， 烩 ， 扒 ， 涮 ， 凉拌 ， 腌制 ， 都有可做成美味佳肴 ， 特别是同鲜菇 ， 冬菇 ， 火腿 ， 虾米 ， 肉 ， 栗子等同烧 ， 可以做出很多特色风味的菜肴 。

1、切白菜时 ， 宜顺丝切 ， 这样白菜易熟 。

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