剔尖面 ， 又称拨鱼、剔拨股 ， 是山西地方传统经典面食 ， 简单说就是“用筷子拨出的面条” 。 用筷子沿盘边剔面 ， 剔出的剔尖 ， 呈中间圆、两头尖形状 ， 筋软爽口 ， 易于消化 ， 配上荤素打卤 ， 吃起来又香又滑十分可口 。

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图为山西剔尖面

剪刀面是山西省的汉族面食小吃 。 因制作工具用剪刀而名 ， 又因剪出的面条呈鱼形 ， 亦叫剪鱼子 ， 其制法起源于隋末 。

民间相传 ， 太原公子李世民读书私留书房用餐 ， 在裁衣的长孙氏来不及备饭 ， 急和面团用剪刀细细剪下 ， 煮后呈食 。 武士叹曰：纷乱当世 ， 公子大略；面如天下 ， 亦当速剪 。

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