巴蜀民间 ， 辣椒食用及加工的方法很多 ， 如豆瓣酱、阴酱、红酱、剁椒、泡辣椒和熟油海椒 ， 其中 ， 熟油海椒又称熟油辣子、红油、辣椒油等 。

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熟油海椒在川菜制作中运用极广 ， 无论是现在广受关注的重庆小面 ， 还是早已 经被视为经典的蒜泥白肉、口水鸡、担担面、红油抄手、川北凉粉等 ， 都会用到 。

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