众所都知 ， 大曲的残余淀粉较高 ， 占大曲成分的一半以上 。 特别时大曲的这些残余淀粉是经过大曲发酵阶段的高温过程的 ， 可以叫做熟淀粉 。 这些淀粉不但可作为产生酒精的原料 ， 更为重要的是带入了众多的香味成分 。

（四）生香作用

大曲中除众多的微生物及酶类外 ， 其发酵过程所积累的氨基酸类的芳香类物质对酒体香味的呈现起着重大的作用 。

• 脾胃|国人“十人九脾虚”，外国人却很少有脾虚，这是为什么？
• 医万个为什么 | 康焱：关节严重变形，为什么手术是唯一治疗方法？
• 血脂降了能停立普妥吗？为什么有些人必须吃，有的人还需禁用？
• 为什么宝宝一定要用单独餐具？攻陷一半家庭的幽门螺杆菌有话说
• 痔疮啊痔疮，你为什么总是不愿离去？
• 美国哈佛大学研究发布：长白发是为什么？白发能重新变黑吗？
• 西医几乎能治疗所有疾病了，为什么还需要中医的存在？原因很简单
• 为什么每个人醉酒的反应不一样
• 寿命|研究发现：男性寿命大多比女性短，为什么？一起来看看研究结果
• 贫血|人为什么会出现贫血？贫血会影响健康吗？如何缓解？