白酒在我国有很久的历史文化 ， 白酒的制曲工艺是我国特有的一份民族遗产 ， 它的出现代表了一个时代的进步 。

在曲与酒的关系上 ， 曲是占主导地位的 。 尽管在无曲之前就有酒 ， 但毕竟也是曲类微生物作用作用于糖类或淀粉类物质而生成的 ， 只是可把这类微生物的前身罢了 。 当制曲技术出现后 ， 酒业就得到了规模化、规范化、教先进的发展 ， 从此就就离不开曲 ， 曲决定酒 。 俗语说“有美酒必备佳曲”、“曲为酒骨”（酿酒中把醅作肉 ， 水作血 ， 曲为骨） 。 没有曲的酒是何等的质量 。

----酿酒为什么要放酒曲 ， 酒曲的功能是什么？//----

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