在曲的发展过程中 ， 大曲远远落后于其他酒曲 。 据考证 ， 迄今为止 ， 大曲或大曲酒的历史尚不足500年 ， 也即在明代的后期才开始出现大曲 ， 但其技术的发展 ， 是其他的酒曲所无法比拟的 。 大曲的作用具有明显的优势 。 “曲定酒型”说的确立 ， 就足证明其地位的重要 。 就拿已享誉的中国四大白酒来说尤为突出 。 酱、浓、清、兼 ， 各曲无论是工艺、原料比、发酵特点 ， 均有所不同 。 总括起来 ， 大曲具有易培养、工艺简单功能多 ， 内涵复杂等特点 。

曲是指含有大量能发酵的活微生物或酶类的糖化发酵剂 。 大曲因其块大而命名 ， 后来因大曲的产品较为单一（白酒） ， 故而大曲一词已有取代某些酒的产品名称了 。

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