4、汤汁的量

一般以汤汁相当于主料的1\3时勾芡为好 ， 如果汤汁多了 ， 应在旺火上略收一下再勾芡；而汤汁少时 ， 可以沿锅边淋入一些汤汁后再勾芡 。

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5、口味确定后再勾芡

在使用没有味道的芡时 ， 如不事先调好口味 ， 等勾芡后再加调味品是很难入味的 ， 因为芡粉变粘变稠 ， 会阻挡了调味品融入菜汁内 ， 使菜肴的口味无法再进行调整 。

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