在分享红烧茄子做法之前 ， 先教大家如何挑选优质茄子 ， 重点哦！

1：看颜色 ， 在挑选的时候 ， 最好是选择紫黑色或者紫红色的 ， 如果表面颜色暗淡 ， 最好不要购买 。

2：看花萼 ， 茄子蒂和茄子肉相连的白色区域 ， 花萼越大说明茄子越新鲜 ， 相反就是比较老的 。

3：看外观 ， 如果茄子表皮光滑有弹性 ， 表明这是新鲜的 ， 反之则不要购买 。

4：茄子的皮层覆有一层腊质 ， 起到保护作用 ， 如长时间保存 ， 则不要用水洗 。

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