煨汤对于厨师而言可是个技术活儿 ， 一方面 ， 煨的过程中 ， 要定时调整瓦罐的位置 ， 确保瓦罐在缸内的受热差不多；另一方面 ， 厨师在整个过程中一定要控制好火候 ， 让瓦罐内的汤始终处于沸点之下 ， 才不会煨干或是让食材的营养成分流失 。

----每个南昌人的灵魂深处 ， 都装着一钵热腾腾的瓦罐汤//----

瓦罐汤一定要用纯净水或是清水 ， 好的店家也不会用调好的汤水 ， 以免夺了食材的本来味道 。 因为通常要经过6-8小时长时间的煨蒸 ， 除了叶类蔬菜不适合外 ， 其它几乎所有的食材都可以煨汤 。 滋补的药材也是必不可少的 ， 每罐汤 ， 除了口感不同 ， 作用也不一样 ， 有的清热解毒 ， 有的活血 ， 有的益气养颜......

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