----每个南昌人的灵魂深处 ， 都装着一钵热腾腾的瓦罐汤//----

煨的时候大瓦缸底部用木炭烧火加热 ， 放置于缸中的瓦罐却不是用明火 ， 而是通过大瓦缸传递进来的热气煨蒸 ， 久煨不沸 ， 这种烹饪方式让食材的鲜味和营养成分能够充分地溶解于汤中 ， 汤汁于是变得醇香浓郁 ， 这与广东人的隔水炖汤有异曲同工之妙 。

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