----厨师秘籍——粤菜大厨传授传统和新菜粤菜的做法 ， 值得一看！//----

将猪肘放入色泽红亮、鲜香扑鼻的潮式卤水中煮至熟透 ， 砍件后浇上原汁、激香沙姜 ， 拌匀后食用 ， 猪肘咸香劲道 ， 有一股热辣辣的沙姜复合香气 。 这道菜在中心皇冠假日酒店热卖三年 ， 已成为店里的招牌菜 。

调制猪肘卤水：

1、干南姜150克、白芷30克、豆蔻30克、香茅草30克、陈皮30克、八角15克、草果10克、当归10克、香叶10克、桂皮10克、小茴香8克冲掉浮土 ， 沥干后连同鲜沙姜500克一起包入纱布袋 ， 做成香料包 。

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