4 揉捻

----大红袍制作工艺详解//----

茶青取出后 ， 趁热迅速置于揉茶台上进行揉茶 ， 将炒青叶压于揉捻筛中来回推拉 ， 直至叶汁足量流出 ， 卷成条形 ， 浓香扑鼻 ， 即解块抖松 。 然后再将2人所揉的叶量并入锅中复炒 ， 复炒温度比初炒低（200～240 ℃） ， 时间也比初炒短 ， 约30 s ， 仅翻转数下 ， 取出再揉 ， 揉茶时间比初揉略短 。 经双炒双揉之后的茶叶 ， 即可进入焙房初焙 。

双炒双揉技术是大红袍制作工艺中特有的方法 ， 也是非常重要的环节 ， 复炒可弥补第1次炒青的不足 ， 通过再加热促进岩茶香、味、韵的形成和持久；复揉使毛茶条索更加紧结美观 。 双炒双揉形成大红袍独特的“蜻蜓头”、“蛙皮状”、“三节色” 。 机械揉捻所选揉捻机应是机型小、棱骨高滑、装叶出叶方便的揉捻机 ， 便于趁热揉、快揉、少渥闷 ， 免生磺味 。

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