岩茶初焙 ， 是为了抑制酵素 ， 固定品质 ， 要求高温快速烘焙 ， 以提高滋味甘醇度 ， 发展香气和加深汤色 ， 力求避免焖蒸现象出现 ， 否则香低、味苦、色泽灰暗 。

6 扬簸

----大红袍制作工艺详解//----

茶叶起焙后 ， 倒入簸箕弧内 ， 用簸箕扬去黄片、碎片、茶末和其他夹杂物 。 扬簸在烘焙房内进行 ， 簸过的茶叶摊入水筛中 ， 每6焙拼一水筛 ， 厚度为3～5 cm ， 然后移出焙房外 ， 搁于摊青架上晾索 。

7 晾索

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