清蒸鱼的秘诀

秘诀一：鱼的重量控制在600克左右 ， 这样大小的体积 ， 摆在鱼盘中 ， 看上去美观 ， 而且生熟火候好把握 。

秘诀二：收拾鱼时 ， 可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断） ， 以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形 ， 但如果您的手艺比较生疏 ， 不斩也行 ， 免得还没开始蒸 ， 就把鱼糟蹋变形 。 将鱼收拾干净后 ， 在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦） ， 再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒 ， 也许又开创出新口味） 。

秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中 ， 既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹 ， 使蒸出的鱼形体饱满 。

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