按照吉列做法烤串

90后阳光男孩小白对日本料理情有独钟 。 他欣赏日本师傅的匠人精神 。 笃 ， 在日文中是“认真”的意思 。 他与几个同伴在广州马场路开了一家笃元祖居酒屋 ， 希望将认真严苛的劲贯穿其中 。

炸猪扒是店内的一大特色 。 猪扒酥而不腻、外脆内嫩 ， 在食材和处理十分讲究 。 食材用的是鲜嫩的西班牙黑毛猪 ， 只选用最精华的位置 。 事先用针插数百下使肉质更加松软 ， 后用调料腌两三个小时 ， 再用吉列、面包糠、蛋清裹住 ， 以120~150油温炸7分钟至金黄色 。 猪扒上碟时伴有黑白芝麻 。 吃法多样 ， 可将芝麻研磨成粉末 ， 猪扒可与芝麻末一同捞着吃；也可将颗粒分明的芝麻撒于猪扒上 。 猪扒入口无渣 ， 肉汁渗透于每一次咀嚼中 ， 肉味荡漾开来 。

店内的走地鸡料理运用了骟鸡这一本地食材 ， 将其用于日料烤串烹调 。 鸡皮是日料烧物中的一绝 ， 它油分充足 ， 无论盐烧或者汁烤都好吃：盐烧 ， 可将它烤出薯片的口感；汁烧 ， 可选鳗鱼汁、鸡汁 。 通常汁烧的做法 ， 是在食材烧至将熟时 ， 再抹上酱汁 。 店内的烤串按照吉列做法来烹调 ， 这在日本关西常见 。

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