食材：鸭2000克、金华火腿350克、小葱30克、姜15克、黄酒15克、盐15克、味精3克 。

做法：

1、将鸭宰杀褪净 ， 背部尾梢上横开一小刀口 ， 挖去鸭臊 ， 取去内脏洗净 。

2、洗净的鸭放入沸水锅用旺火煮出血?鳎?敲断腿梢骨 ， 用冷水洗净 。

3.、火踵用热水洗去表面污腻 ， 用清水刷洗干净 。

4、姜去皮拍松 。

5、取大沙锅1只 ， 用竹箅子垫底 ， 把鸭子腹部朝下和火踵一起并排摆入 ， 放葱结、姜块 ， 加清水3500毫升 ， 盖好沙锅盖 ， 用纸密封锅边 ， 置旺火上烧沸 。

6、再移至微火上炖2 小时左右 ， 启封揭盖 。

7、取出葱、姜 ， 捞出火踵 ， 剔去筒骨 ， 仍放入锅内 ， 将鸭子翻身 ， 加盖密封 。

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