关于致癌的说法，都是基于谷氨酸钠受热后会变成焦谷氨酸钠，会致癌。但目前，并没有任何研究证明其致癌性，因此可以放心食用。

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【提醒】味精不宜高温加热、不宜凉拌；而且吃太多容易导致钠摄入过量。

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以形补形，吃啥补啥？

“以形补形”的说法自带一种神秘感，当追问为什么时，信奉者却只能搬出“老祖宗的经验”。

但科学证明“骨汤补骨”没什么效果；“核桃补脑”也是人们的一种误解。

一些“吃啥补啥”的说法有一定的合理性，但只是食物中的营养元素起了作用。

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