虽然没有看见过真的龙，但是“紫龙脱袍”却成了湘菜的地方口味( 二 ) 在民间有句俗话说得好：“吃鳝鱼赛过吃

制作这道紫龙脱袍其实过程十分的简单，只需要将从超市或者鱼贩手中买来的鲜活鳝鱼去掉头部和尾部，并且将其内脏清理干净，然后放在菜板上，用刀尖划开鳝鱼的表皮，这个时候就一定要手快，将刀按住鳝鱼肉，另外一只手将表皮迅速撕扯下来，整个动作要一气呵成，丝毫不拖泥带水，这样才能保证皮不破，肉不烂。

----虽然没有看见过真的龙，但是“紫龙脱袍”却成了湘菜的地方口味//----

脱皮的鳝鱼在沸水中焯烫一下，用镊子取出里面的刺后再用刀切成大约五厘米长的鳝鱼段，最后切成鳝鱼丝，用鸡蛋和淀粉混合起来给鳝鱼挂浆，使成品后的鳝鱼肉质吃起来更加的细腻、紧实、爽口。