2、洗净的红椒切开 ， 去籽 ， 切段 ， 待用 。

3、宰杀洗净的鳝鱼切成小段 ， 备用 。

4、锅中注水烧开 ， 淋入料酒 ， 倒入鳝鱼 ， 搅拌片刻 ， 煮约1分钟 ， 汆去血水 。

5、将鳝鱼捞出 ， 沥干水分 ， 待用 。

6、用油起锅 ， 倒入姜片、蒜末、葱段 ， 爆香 。

7、倒入莴笋片、红椒 ， 快速翻炒片刻 。

8、倒入鳝鱼 ， 略炒一会儿 。

9、淋上少许料酒 。

10、加入豆瓣酱、鸡粉 ， 炒匀调味 ， 淋入生抽 ， 翻炒片刻 。

11、加入辣椒酱 ， 翻炒至入味 。

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