除夕之夜吃什么，要吃就吃这些！！( 五 )
----除夕之夜吃什么 ， 要吃就吃这些！！//----
肘子：肘子是猪的腿肉 ， 分为前肘 ， 也称前蹄髈 ， 其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多 ， 常带皮烹制 ， 肥而不腻 。 宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等 。 如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘 ， 也称后蹄髈 ， 因结缔组织较前肘含量多 ， 皮老韧 ， 质量较前肘差 。 其烹制方法 ， 和用途基本同前肘 。
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