猪肉 ， 盐 ， 山芋粉 ， 酱油 ， 芹菜

1.将猪肉切丝 ， 码上盐 ， 山芋粉 ， 酱油 。 用手抓匀 。 (第一步：这个粉也可用生粉 ， 须注意的是 ， 放入粉时 ， 要分3次放入 ， 每一次都不要太多 ， 每一次都要把粉抓匀 ， 这样肉丝才会嫩 ， 好吃 。 )

2.芹菜切段 。 (第二步：切之前要把芹菜用刀面拍一下 ， 这样破坏了的芹菜纤维 ， 吃起来 ， 芹菜那就很好咬了 。 )

3.锅内坐油 ， 见热倒入肉丝 ， 大火爆炒 。 见快要熟时 ， 将肉丝装起 。 (第三步：肉丝保持8分熟 ， 不然10分熟再和芹菜汇合时 ， 肉就没那么嫩了 。 )

4.另起油锅 ， 倒入芹菜快炒 ， 闻见香味 ， 再倒如肉丝 ， 翻炒片刻 ， 使芹菜肉丝的味道融合后 。 关火 ， 撒入切好的红辣椒丝 ， 装盘即可 。

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