隔夜菜到底能不能吃？营养师提醒：避开三盘菜，其他的不用太担心

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【隔夜菜到底能不能吃？营养师提醒：避开三盘菜，其他的不用太担心】天气逐渐炎热 ， 食物稍有保存不当便容易腐坏 。 随着科技的发展 ， 冰箱越来越大也越来越高级 ， 有人说 ， 我把食物放进冰箱 ， 没有腐坏 ， 是不是就可以放心吃了呢？
其实不然 ， 冰箱虽然能够对食物起到一定的保鲜作用 ， 但有些食物放置太久后食用对身体却有一定的危害 。
“隔夜菜不能吃” ， “隔夜菜致癌”的传言相信大家都有听说 。 实际上从营养师的角度来说 ， 隔夜菜到底能不能吃 ， 主要还是要看菜的类别 。
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什么是“隔夜菜”大多数人理解的“隔夜菜”就是搁置一夜以后的菜 ， 实际上从健康角度 ， 我们所说的“隔夜菜”指的是存放时间过长的菜 ， 一般存放在冰箱超过6-8小时后就算“隔夜菜”了 。 但具体情况还要根据菜的存放温度、保密性和时间还判定 。
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隔夜菜到底能不能吃？
隔夜菜无论是从营养方面还是从健康方面肯定是没有新鲜的菜好 ， 但对于隔夜菜也不用过于恐慌 。
通常我们认为隔夜菜对人体健康产生威胁的因素主要有两点 ， 其一是因为隔夜菜会产生亚硝酸盐 ， 而亚硝酸盐进入人体在一定条件下会形成亚硝胺 ， 它是诱发胃癌的危险因素之一 。
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但亚硝酸盐也没有那么恐怖 ， 实际上 ， 亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂 ， 常用于食物的防腐和护色 ， 在加工肉制品、腌菜中更为常见 。 在合法的使用量下 ， 不会对身体产生特别的危害 。
隔夜菜因放置时间和保存方式等原因会产生一定的亚硝酸盐 ， 但在食物未变质且食用量少的情况下 ， 吃进去也不用担心会中毒 。 因此 ， “隔夜菜致癌”这一说法 ， 是不够科学 ， 也不完全正确的 。
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其二是因为隔夜菜的时间越久 ， 产生微生物污染的可能性就越大 。 就算是温度在 4℃的冰箱冷藏室也依然会让一些耐冷细菌和霉菌大量繁殖 。
因此 ， 隔夜菜可能会受到细菌污染 ， 增加肠胃疾病发生的几率 。 其次 ， 这些飞速繁殖的细菌 ， 也会增加亚硝酸盐的含量 。
若是能够合理保存食物 ， 偶尔吃一点隔夜菜也不用太担心 。 记住做好以下几点1、细菌会在温度高 ， 湿度好的情况下大量繁殖 ， 因此剩菜尽量使用保鲜盒放置在冰箱储存 。 放置再温室的食物超过4小时就不可食用 ， 春夏气温高的时候 ， 放置2小时候就不建议食用了 。
2、储存食物的冰箱尽量做到生食与熟食严格分区 ， 以防交叉污染 。
3、菜品在放进冰箱冷藏之前最好加热一下 ， 有助于减少细菌繁殖量 。 放置冰箱的时间不要超过2天 ， 也不要反复加热再冷藏 。
4、食用之前要对食物进行检查 ， 若是发现异味和变质就要直接扔掉 。
5、隔夜食物在食用时要充分加热
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隔夜菜只要保存得当 ， 没有变质的情况下也是可以食用的 。 不过营养师提醒：避开三盘菜 ， 其他的不用太担心
1、隔夜海鲜水产类
海鲜水产类食物本身细菌含量较高 ， 在高温下没有完全杀死的细菌 ， 在隔夜放置后会滋生更多细菌 。 隔夜的海鲜水产品不仅口感较差 ， 营养成分也会大量丢失 ， 食用后也不利于人体的肝脏和肾脏 。
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来源：(未知)

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