----在农村常见的牛皮菜 ， 为什么几乎没有人食用？//----

首先牛皮菜当中含有的有毒物质主要是：亚硝酸盐和氢氰酸 ， 这两种物质都是具有毒性的 。 尤其是后一种毒性比较强烈一些 ， 不过这种中毒事件一般很少发生 ， 并且一般多发生在当做青储饲料的过程中 。 其实很多青叶菜在使用不当的时候都会释放硝酸盐 ， 像春季采摘的香椿叶子里面就含有硝酸盐 。

除此之外萝卜叶、菠菜、苋菜等都是含有硝酸盐的 。 不过一般情况下处理好是不会发生中毒事件的 。 不过牛皮菜如果储存的时候堆放、煮菜的时候时间过长的闷煮、不搅拌等容易让硝酸盐变成亚硝酸盐 ， 从而引起中毒事件的发生 。

而发生氢氰酸中毒的事件就更少了 ， 就算发生一般也是出现在家畜身上 ， 几乎很少出现在人食用的过程中 。

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