为什么这样精心制作的煎饼却表面粗糙、凸凹不平呢？我曾问过母亲 ， 母亲也作了解答 ， 大意是：煎饼表面凸凹不平 ， 是因为制作过程功力到位 ， 五谷的精气、灵气被激发出来了 ， 这正是合格煎饼应具备的特征 。 也正因为凸凹不平 ， 煎饼卷菜时才有包裹力、才吸油藏味；正因为凸凹不平 ， 煎饼握在手里才柔软保温；正因为凸凹不平 ， 煎饼吃在嘴里才有滋有味 。

我不知母亲说的是否恰当 ， 但觉得母亲的煎饼很像她透着色斑的手背 ， 给我的感受也确实如此 。

在省城多年的生活里 ， 我凭借母亲教授的技艺 ， 隔三差五也摊煎饼 ， 随时能吃上烙印母亲标签的煎饼 ， 尽管它不含母亲的体温 ， 也比不上母亲亲手做的地道可口 ， 但我仍然感到无比的温暖和幸福 。

其实 ， 母亲教我的 ， 又何止这些呢 。 （苏永奎）

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