（1）工艺流程

原料选择→清洗→破碎→前发酵→榨酒→后发酵→调整酒度→贮藏

（2）操作要点

将果清洗、去皮后破碎成浆状 ， 在果浆中加入5%的酵母糖液（含糖8.5%） ， 搅拌混合 ， 进行前发酵 。 前发酵温度控制在20～25℃ ， 时间5～6天 。 当果浆的残糖降至1%时 ， 进行压榨分离 ， 将果浆汁液转入后发酵 。

按最终产品的酒度为12%计算 ， 需补加适量砂糖 。 后发酵温度为15～20℃ ， 30～35天后进行分离 。 用不低于90%的食用酒精调整产品酒度达16% ， 贮藏2年以上 ， 即为成品 。

配制型火龙果酒的生产方法较为简单 。 将火龙果汁与95%的精制食用酒精按45∶1～50∶1的比例配制、存放、澄清 ， 用塑料管吸取上层清液 ， 下层浑浊液用滤棉过滤 。 将澄清酒液装入已消毒的玻璃瓶内 ， 置于水中加热至70%杀菌 ， 冷却后即为成品 。

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