----火龙果产量太高？果酱、果酒的加工技术 ， 请掌握！//----

（1）工艺流程

原料清洗→去皮→压榨与粗过滤→调整浓度→过滤→均质→灭菌→灌装→封口→杀菌→冷却→入库

（2）操作要点

挑选成熟度高的火龙果 ， 用清水冲洗干净后去皮 ， 用不锈钢刀将果肉切成小块 ， 倒入压榨机内榨汁 。

果汁经过滤机过滤 ， 滤除籽及部分粗纤维 ， 加水稀释 ， 使果汁的体积分数达到4% 。 果汁与白砂糖以9∶1的比例混合 ， 不断搅拌 ， 使糖完全溶解 ， 此时果汁的体积分数已达14% 。

将调配好的果汁经离心过滤和均质后灭菌 ， 灭菌温度为85℃ 。 果汁灌装温度应保持80℃以上 ， 装罐后立即封口、杀菌 ， 杀菌公式为5～10分钟/100℃ ， 将产品快速冷却至40℃ ， 入库保存 。

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