----大寒到了 ， 用这菜炒肉末 ， 鲜香下饭 ， 拿肉都不换 ， 比酸菜好//----

记得小时候 ， 每年到了秋天 ， 妈妈总爱腌制些蔬菜 ， 说是好过冬 ， 其中就有酸豆角、酸黄瓜、胡萝卜、大白菜 。 这些新鲜的蔬菜就产自自家的菜地里 ， 秋天丰收了 ， 吃不完 ， 怕放坏了 ， 就必须腌制 ， 也是为了冬天好存储 ， 能吃到蔬菜 。 毕竟北方的冬天天寒地冻 ， 没有什么蔬菜 ， 那些放在瓶子里的 ， 酱缸里的蔬菜 ， 经过时间的沉淀 ， 经过粗盐的打磨 ， 开始变化成另外一种特殊的味道 ， 比如酸甜 ， 比如咸香 。 酸豆角就是这样一种美食 ， 它经过妈妈的手发生了魔术般的变化 ， 特别是晾晒它们 ， 清洗它们 ， 用粗盐揉搓它们 ， 最后它们从碧绿变成微黄 ， 从时令蔬菜变成便于存放的腌制品 。

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