2、腊八豆过一下凉水 ， 立即捞出沥干 ， 下入七成热油炸香 ， 沥干待用 。

3、自制干酸菜入清水泡发 ， 捞出挤干水分、切碎；另起锅炙透 ， 下猪油滑一下锅 ， 放入酸菜碎 ， 加盐、小米辣碎炒香待用 。

4、净锅炙透 ， 下入二合油（猪油、菜籽油按7∶3的比例混合）500克烧至五成热 ， 下小米辣圈200克、蒜末100克爆香 ， 下入腊八豆150克、浏阳豆豉100克煸香 ， 放入炸好的猪脚块5000克翻炒均匀 ， 下炒好的酸菜碎1000克 ， 调入龙牌酱油100克、美极鲜味汁70克、蚝油、盐、味精、李锦记蒸鱼豉油各50克翻炒均匀 ， 烹入白醋30克 ， 冲入鱼汤（高度以没过原料为准） ， 大火烧开后倒入高压锅中 ， 上汽后压25分钟 ， 走菜时取压好的猪蹄（连汤带料）1000克倒入盛器中 ， 点缀葱花5克即可上桌 。

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