原料的腌制：搅拌后的料肉先用白糖、精盐、味精和姜汁进行腌制 ， 搅拌后加入用酒浸泡过7天的肉桂等配料 ， 再搅拌至半粥状 ， 静置约10分钟后灌肠 ， 用直径为1.6厘米的羊肠衣 ， 加工成近27厘米长的半成品 。

烘烤及干燥：将灌好的肠送入木炭烘烤室进行烘烤 ， 温度控制在90℃ ， 4小时后开始降温 ， 每小时降10℃ ， 待降至50℃时即可出炉 。 出炉后送进自然风室通风干燥5天 ， 让香肠回转定型 。

水煮：将已定型的肠用90℃热水煮12分钟即为成品 。 成品特点：色呈枣红 ， 形如蜡烛 ， 饱而不胀 ， 味美芳香 ， 久食不腻 。 太原六味斋香肠

----全国28种腊肠制法（三）//----

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