配料（按100斤原料肉计算）：优质无色酱油18斤、砂仁粉0.15斤、花椒粉0.2斤、鲜姜1斤 ， 整边挂面0.2斤 。

拌馅及灌制：将配料混合 ， 倒入无色酱油搅拌均匀 。 再将肥瘦肉丁拌匀 ， 搅拌到有粘性为止 。 洗净肠衣沥干水分 ， 将肉馅灌入肠衣内 ， 用手揉捏使其粗细一致 ， 用针刺孔排出肠内空气 。

风干发酵：春夏秋三季用日晒到干为止 。 冬季用火墙烤2个小时后 ， 里外倒一镒再烤2个小时 ， 也是到皮干为止 。 然后挂在阴凉通风处 ， 风干3—4天后取下扎捆 ， 每捆12根 ， 将捆好的香肠放在干燥阴凉通风的仓库内 ， 发酵10天左右取出 ， 以上各道工序总共不得超过一个月的时间 ， 时间过长易引起变质 。

煮制：清水烧开后 ， 将已发醇的香肠放入锅内煮15分钟 ， 取出即为成品 。 将制成品挂在通风干燥处 ， 要存10—15天 。 辽源龙山香肠

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