白菜和豆腐是最好的搭档 ， 豆腐含有丰富的蛋白质和脂肪 ， 与白菜相佐 ， 相得益彰 。

此外 ， 白菜和肉类搭配更是合理的荤素搭配 ， 既可增加肉的美味 ， 又能使肉类消化后的废弃物 ， 在白菜高纤维的帮助下顺利排出体外 。

烹饪白菜的窍门

维生素是怕热、怕煮的物质

炒白菜时可以先用开水焯一下 ， 因为白菜中含有破坏维生素c的氧化酶 ， 这些酶在60—90℃范围内使维生素c受到严重破坏 。

而维生素是怕热、怕煮的物质 ， 沸水下锅 ， 一方面缩短了蔬菜加热的时间 ， 另外也使氧化酶无法起作用 ， 维生素c得以保存 。

但白菜不宜用煮、烫后挤汁等方法烹调 ， 会造成营养素大量损失 。

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