老妈炒的山药雪白雪白的 ， 一点都不发黑 ， 就因为加了几滴醋 。 山药其肉质细嫩 ， 含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质 ， 且含量较为丰富 ， 常食之可健身强体、延缓衰老 ， 是人们所喜爱的保健佳品 。 山药有健脾养胃、降低血糖、补肾虚、预防心血管疾病、增强骨骼、预防和改善骨质疏松的功效 。 山药含有皂甙、黏液质 ， 有润滑 ， 滋润的作用 ， 故可益肺气 ， 养肺阴 ， 治疗肺虚痰嗽久咳之症 。 山药含中淀粉酶、多酚氧化酶、维生素B1等物质 ， 有利于脾胃消化吸收功能 ， 是一味平补脾胃的药食两用之品 。 山药是一种高营养低热量的美食 ， 每100克可食山药中的热量仅为56千卡 ， 此外山药还能减少皮下脂肪的堆积 ， 所以适量吃山药可以预防肥胖 。

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