Science：膳食脂肪到底有益还是有害？( 二 ) 是低脂肪/高碳水化合物饮食更好还是高

论文通讯作者、哈佛大学陈曾熙公共卫生学院营养学系教授和波士顿儿童医院医生David Ludwig说， “这是我们如何能够超越饮食之争的典范。我们的目标是组建一支具有不同专业领域和不同观点的团队，并在不掩饰差异的情况下确定意见相同的领域。 ”

这些研究人员列出了关于脂肪和碳水化合物摄入的饮食指南的三个截然不同的观点的证据：

（1）高脂肪摄入导致肥胖、糖尿病和心脏病，还可能导致癌症，因此低脂肪饮食是最佳的。

（2）经过加工的碳水化合物对代谢产生负面影响，低碳水化合物饮食或生酮饮食（含有极低碳水化合物）对健康更有益。

（3）膳食脂肪和碳水化合物的相对数量几乎没有健康意义，重要的是摄入的脂肪类型或碳水化合物来源。

这些研究人员一致认为，通过专注于饮食质量---用不饱和脂肪代替饱和脂肪或反式脂肪，用全谷物和非淀粉类蔬菜代替精制的碳水化合物，大多数人能够在较宽范围的脂肪与碳水化合物比例中保持良好的健康状态。