----浦江千年美食 曾为出口佳品//----

浦江竹叶熏腿历史悠久 ， 最早见于宋代 ， 迄今有一千多年 。 清乾隆年间赵学敏在《本草纲目拾遗》中叙述得较为详尽：“‘兰熏’ ， 俗名火腿 ， 出金华者佳 。 金华六属皆有 ， 唯出东阳、浦江者更佳 。 其腌腿有冬腿、春腿之分 ， 前腿、后腿之别 。 冬腿可久留不坏 ， 春腿交夏则变味 ， 久则蛆腐难食 。 又冬腿中独取后腿 ， 以其肉细厚可久藏 ， 前腿未免较逊 。 最上者曰‘淡腿’ ， 味美清香 ， 可以佐茶 ， 故名‘茶腿’ 。 ”虽说如此 ， 我并没有品尝过边喝茶边吃火腿的滋味 ， 或许别有风味 。 因为竹叶熏腿多系民间自行腌制自行食用 ， 所以产量不多 ， 但名声早已在外 。 至民国 ， 火腿已成为浦江大宗出口的产品 。 据《民国浦江县志稿》载：“火腿、茶叶、桐油、竹木柴炭、烟草吾浦江出产大宗者 ， 较于他地为多 。 ”我的曾祖当年与他人合伙于横街开设三和肉店 ， 每年销售的火腿在三五百只以上 ， 大街张恒泰的量应该更大 。 竹叶熏腿工艺独特 ， 在选料、修坯、上盐、洗晒、整形、熏腿等工序上十分讲究 ， 不同于普通火腿 。 有师傅告诉我 ， 熏腿时要控制好烟熏火候 ， 不急不缓 ， 循序渐进 ， 名为熏烟实际上只是利用余烟、轻烟 ， 达到熏浅而香的效果 。 据说 ， 普通火腿每百斤鲜肉用盐九斤 ， 而熏腿却只需五斤左右 ， “淡腿”一名不是平白无故来的 ， 关键是好吃还不坏 。 为批量生产 ， 早年县食品公司选址寺前往潘周家方向的岔口加工竹叶熏腿 ， 年生产能力达几千只 ， 旁边有清澈的中余溪流过 。

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