杀青：高温快速钝化酶活性 ， 制止多酚氧化 。 蒸发一部分水分 ， 利于揉捻成条 。

揉捻：让茶叶细胞壁破碎 ， 使茶汁在冲泡时易溶于茶汤 ， 提高浸出率 。 使茶叶成条 。

晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干 ， 最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质 。 而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大 ， 有利于在发酵过程中产生大量热量 。

蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿 ， 放在不同模具里压成形 。

干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下 ， 一般普洱茶要求在含水量在10％以下 。

2、熟普洱茶也需要摊凉、杀青、揉捻、晒干 ， 它还需要湿水、渥堆发酵

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