在骨头汤煮沸的过程中适当放一些醋 ， 可以最大程度地将骨头中的钙溶解出来 ， 增加骨头汤中钙的含量 。

另外 ， 在煲骨头汤过程中不能盲目增加食用醋酸量 ， 否则会影响骨头汤的美味 。 骨头汤熬制的时间延长 ， 汤中钙离子含量有所增加 。 这是因为骨头具有多孔性特点 ， 大量小孔中的可溶解物向外扩散 ， 以及醋酸与小孔中无机钙盐反应再溶到汤中均需要时间；因此时间延长 ， 汤中钙离子含量会不断增加 ， 但到定时间以后（23min） ， 增加不是很明显 ， 故熬汤的时间不能无限延长 。

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