蛋白质过敏者

有些人吃了鸡蛋后会胃痛 ， 或出现斑疹 ， 这是对鸡蛋过敏引起的 。 鸡蛋的蛋白质具有抗原性 ， 与胃肠黏膜表面带有抗体的致敏肥大细胞作用 ， 即可引起过敏反应 。

需要注意的是 ， 鸡蛋虽好但不宜多吃 。 一个健康的成年人每天吃一个鸡蛋就足够了 。 儿童、青少年及老年人可每天吃2～3个鸡蛋 。 鸡蛋的吃法应以煮或蒸为主 。 因为煎、炒等做法会破坏鸡蛋中的营养成分 。 另外 ， 鸡蛋被腌制成咸鸡后 ， 其钙的含量会增加10倍左右 。 因此 ， 患有骨质疏松的中老年人可常吃腌制的咸鸡蛋 。

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