我们就要准备好做泥鳅了 ， 做泥鳅绝对不是直接将它放到菜锅里一炒就行 。 首先要放到炙热的铁锅中煎熟才好 ， 油不要放太多 。 我们在下油锅的时候 ， 为了防止泥鳅跳出来 。 要准备一个篮子 ， 在锅里放一点点油 ， 油热了之后我们就可以把泥鳅倒进锅里 。 然后马上用篮子将锅子盖住 。 之所以用篮子就是为了让我们能够看到泥鳅的情况 。 等到泥鳅全部不动了 ， 我们再把篮子揭开 。 将泥鳅翻面 ， 撒上一些盐 ， 然后用锅铲压一下 ， 把泥鳅压扁 。

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