【卤味|两年0到2亿，打败周黑鸭、煌上煌，它凭什么?|凤爪|鸡翅】_

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卤味|两年0到2亿，打败周黑鸭、煌上煌，它凭什么?

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来源：生活佳选
在广东的美食地图里，吃鸡是必不可少的一环。
精确到地域，有湛江鸡、清远鸡、杏花鸡、怀乡鸡；
细分到种类，有早茶的豉汁凤爪，午市的白切鸡，晚餐的椰子鸡，宵夜还能来串烤鸡翅。
而且广东人吃鸡，跟湘菜重辣、川菜重油还不一样，最紧要系食一个“鸡味”！

啥叫鸡味？
这个问题，广东人往往也无法回答。
就好像他们无法解释为什么喜欢吃福建人、总穿拖鞋、遇事不决“咩咩咩”一样。
广东人爱吃鸡，只是一个缩影。
事实上，我国是世界上最早养鸡的国家，在几千年的驯化过程中，我国共有107个鸡种，分布在这片广袤的土地上，是世界上鸡遗传资源最丰富的国家。

养鸡千日， “用”鸡一时。
资料显示，中国人每年至少消耗200-300亿只鸡，数字听起来是不是很吓人？
但即便这么庞大的体量，依然无法满足国内的需求，我们只能从美国、巴西、智利、阿根廷等国家“借”鸡。

鸡一多，怎么吃又成了难题。
除了日常做成美食端上餐桌，鸡肉还被做成各种卤味和小零食，被年轻一代追捧。

琳琅满目的鸡肉零食
可能有人不明白，鸡肉就鸡肉，零食就零食，鸡肉零食是什么东东？
其实，鸡肉零食的分类也有很多种。
首先是整鸡。整鸡在华莱士最普遍，超市熟食区也是司空见惯，包括烤鸡和鸡扒；

其次是各种口味的鸡爪、鸡翅根和鸡锁骨，我们平时吃的周黑鸭和绝味鸭脖就属于这类；

最后就是鸡肉作为配料之一的鸡肉肠、鸡肉制品，比如双汇鸡肉火腿肠、麻辣鸡肉串等。

以前比较受欢迎的，是肯德基、麦当劳的鸡米花，每逢上新必定抢购一空；
但现在卤鸡翅、烤鸡腿等美味，成了很多年轻人和职场小白领的每日必备零食。

佳佳自己就是个“吃鸡”达人，面对广州夏天39℃的高温，我只想躲进24℃的空调房，左手西瓜，右手柠檬鸡爪，再打开一集下饭综艺，这就是我的快乐星球。

鸡肉零食作为新一代“肥宅”食品，也迎来了自己的市场蓝海。
根据数据显示， 2019年国内休闲卤制品行业零售市场规模达到1065亿元之巨， 2020年则超过了1200亿元。
而支撑起这个千亿市场的，除了号称“卤味三强”的周黑鸭、绝味和煌上煌，还有很多地方老字号，比如香港深井烧鹅，以及主打线上销售的网红品牌，比如王小卤、甄味尚。

王小卤，佳佳经常买来放在办公室吃。这是一家成立于2016年的卤味电商品牌，他们家的虎皮凤爪、无骨鸡爪、卤猪蹄、麻辣牛肉，治愈了我无数个被工作毒打的苦逼上班日。

王小卤的发展势头有多猛？