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老师傅分享老味烧鸡配方,香料精确到克,学会就可以开店


按关键词阅读: 中薪 酱汁 辣姜 沙姜 老少皆宜 胶原蛋白 鸡脚 寻味
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烧鸡好吃但是不好做,因为我们没有一款适合的香料配伍,今天我走访了在我们这做了30年的烧鸡的老师傅,它做的烧鸡成品肉质细嫩香味浓郁,深受广大消费者的喜爱。今天我说明来意,老师傅欣然的给我们详细的介绍了他做烧鸡的配方及制作流程,喜欢的朋友一定收藏啊,这可是李哥探厨给大家的福利!老师傅分享老味烧鸡配方,香料精确到克,学会就可以开店
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【第一步骤】香料精确配比:白芷400克,砂仁150克,肉桂125克,八角75克,香果75克,香叶75克,良姜65克,丁香15克。以上全部香料倒入料理机打碎取130克制成香料包。【第二步骤】原料处理:走地鸡两只宰杀洗净,去除内脏(每只净重大约在1200克左右),放到清水里浸泡30分钟去除血水,捞出沥干水分备用。老师傅分享老味烧鸡配方,香料精确到克,学会就可以开店
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【第三步骤】上色配制:1.取同量的草菇老抽:蜂蜜:清水倒入容器里搅拌均匀。把沥干水分的小公鸡放入盆中,然后用搅拌均匀的汁均匀的涂抹到鸡的表皮。然后挂到阴凉通风处晾干。2.净锅上火倒入色拉油中火烧制160度左右,然后把晾干的小公鸡放到色拉油中,小火浸炸至小公鸡表皮色泽金黄红亮即可捞出,然后沥干油分备用。老师傅分享老味烧鸡配方,香料精确到克,学会就可以开店
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【第四步骤】熟制捞出:1.净锅上火倒入16千克清水,再放入处理好大腿骨和老母鸡大火烧开,然后中火熬制80分钟左右用工具过滤渣料,大约的高汤13千克左右。2.把高汤倒入不锈钢卤桶里,然后在放入香料包大火烧开熬制30分钟,再放入精盐250克,鸡精200克,海天蚝油75克,鸡饭老抽15克搅拌均匀,然后继续大火烧开,最后把鸡放入卤桶里上面用重物把鸡完全压入卤水里,大火烧开后立即改小火卤制10分钟,然后关火浸泡8小时让鸡完全入味。捞出沥干水分装盘即可。 404_璇ラ〉闈笉瀛樺湪!

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    来源:(源泰印象时尚生活)

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    美食

    女性爱美,推荐吃3种食物,排出毒素,补血滋阴,保持肌肤水分

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