扣碗酥肉|河南扣碗酥肉，老一辈传下来的做法真是好，上桌必光盘( 二 ) 中国幅员辽阔

第七步：蒸好的小酥肉用一个深口的盘子扣在上面，迅速的反转过来，然后将汤汁倒回到锅中，加入两勺水淀粉勾芡，加一勺芝麻油完成芡汁的制作。
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第八步：最后将做好的芡汁均匀地浇在扣碗小酥肉上即可，撒上一些小葱碎就可以上桌了。
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烹饪过程的小Tips
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1、小酥肉的制作可以用后腿肉也可以用五花肉，用五花肉的时候，炸的时候一定要炸透，炸酥脆，这样吃起来才不会太油腻。
2、挂浆的过程中，面糊要比较浓稠，面粉和淀粉可以多放一些，做出来的外形会更加的饱满。中筋面粉的加入，可以调节面糊壳的筋度，让其保持外皮酥脆的同时，里面有着松软的口感。
3、最后勾芡的汤汁，一定要用蒸扣肉的汤汁，原汁原味，浇在上面才会不夺味。
4、肉切成片状，更容易炸熟，而且比条状更不易回软。
5、无色无味的色拉油、玉米油是比较好的，尽量不要用大豆油等味道比较大的油，吃起来会比较腻口。
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厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
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