扣碗酥肉|河南扣碗酥肉，老一辈传下来的做法真是好，上桌必光盘中国幅员辽阔

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中国幅员辽阔，地大物博，每个地方都有自己独特的饮食习惯。俗话说：“民以食为天” ，关于“吃”人们更是不含糊，不管到哪个城市，都能品尝到满足舌尖味蕾的好滋味。小酥肉，类似于肉丸子，但小酥肉里面一般是整块的肉，而不是肉丸那样的碎肉馅，在河南、山东、山西等地颇为流行，而将其制成扣碗，并形成独特的饮食文化，就是河南的独一份了。
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【扣碗酥肉|河南扣碗酥肉，老一辈传下来的做法真是好，上桌必光盘】扣碗酥肉几乎每个河南人都吃过，经过高温炸制，外酥里嫩、鲜香解馋的小酥肉，经过二次加工，放入碗中，重新添加姜片、生抽、胡椒粉等调味料，上笼屉那么一蒸，是香到流口水，每次上桌必光盘的菜品。但凡河南民间有红白喜事等筵席，若主家条件尚可，一般都是要摆“三八”席的，通常是用八个凉菜开席，然后是八个炒菜当主菜，吃的差不多的时候，还会上八个扣碗收尾。这个八个扣碗叫“八大碗” ，一般会有黄焖鸡、排骨、肉丸、酥肉、八宝饭等品种，而其中最不能缺少的，就是“扣碗酥肉”了，这道菜都是一辈传一辈的老做法，不管吃谁家的，味道都是一样的好吃，人人会做，也人人爱吃，做法分享给大家，不懂吃这个真亏了。
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河南扣碗酥肉所用食材：五花肉、鸡蛋、姜、葱、红薯淀粉、面粉、五香粉、生抽、料酒、花椒、八角、盐
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第一步：先将五花肉切成四五厘米长的薄片，水中加两勺料酒，抓洗一下去腥去血水。一块姜拍碎，葱切末，加水搅拌兑成葱姜水备用。
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第二步：冲洗过的五花肉捏干水分，大约1斤二两的量，放入大碗中，加入1调羹五香粉，一勺料酒，一勺生抽，一个鸡蛋清，一勺蚝油或者加鸡精也行，适量的盐抓匀，然后加入上一步做的葱姜蒜大约三四勺的样子，用力抓匀，直到水分都基本吸收。葱姜水的加入可以让肉片更水嫩，入味也更加彻底。
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第三步：挂浆的过程我们需要两种面粉，红薯淀粉可以让炸出来的酥肉外皮酥脆，面粉又可以增加软嫩的口感，用1:1的比例，将五花肉片挂厚浆。
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第四步：锅中加油开始油炸，油温烧到七成热，直接将腌制好的酥肉下锅油炸到金黄，也可以先用六成热油炸熟透，然后八成热油温复炸20秒即可。
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第五步：炸好的小酥肉放入碗中，摆放上一些葱丝、姜片，花椒、八角。然后加入半勺料酒， 1勺生抽，一调羹胡椒粉，再加入适量的水，水不要加满了，能淹没一半多一点的小酥肉即可。
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第六步：处理好的小酥肉盖上保鲜膜，上笼屉，大火蒸25分钟。
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