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10、先取1/3的蛋白加入蛋黄中 ， 翻拌均匀 ， 再全部倒入蛋白中 ， 翻拌至均匀 ， 注意动作要轻 ， 要快 ， 防止消泡 。

11、将蛋糕糊倒入模具中 ， 震动几下 ， 震出大气泡 ， 注意这是要水浴加热 ， 所以最好用固底蛋糕模 ， 如果用的是活底的 ， 需要在外面包上锡纸 。

12、烤箱预热 ， 烤盘加入凉水放在中层偏上 ， 预热10分钟以上 ， 上下火 ， 170度烤25分钟 ， 再转150度烤20分钟左右 。

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