六堡茶是否含有保健功效与作用的成分？( 三 ) 六堡茶之家

----六堡茶是否含有保健功效与作用的成分？//----

渥堆发酵后的六堡茶与其毛茶的特征性成分相比，也存在显著差异，六堡茶水提浸出物平均含量约为32% ，毛茶的水浸出物含量较高，为46.41% 。可见，六堡茶与毛茶的水浸出物含量相差比较大。六堡茶提取物中茶多酚含量在49.24%到60.12%之间，毛茶提取物中总酚含量为82.18% ，在六堡茶的渥堆发酵加工过程中发生一系列的氧化、聚合、缩合反应，致使六堡茶熟茶成品的多酚类物质较绿茶减少，六堡茶水提物的总氨基酸含量最高为7.54% ，毛茶提取物中游离氨基酸总量为6.33% ，六堡茶水提取物中的总游离氨基酸比毛茶水提取物中的总游离氨基酸含量约高12% ，六堡茶可溶性糖的含量在3.8%左右，毛茶可溶性糖的变化趋势与普洱茶相似。毛茶渥堆发酵后总酚、总黄酮、咖啡因及游离态儿茶素类物质含量降低，总可溶性糖、总游离氨基酸、茶褐素含量显著上升。